Leckeres Krustenbrot
Zutaten: 425 g Dinkelmehl (Type 630), ¼ TL Trockenhefe, 100 ml helles Bier (zimmerwarm), ½ TL Salz, am besten Meersalz, 1 EL Weißweinessig, 200 ml Wasser, 120 ml natives Olivenöl, 1 TL dunkles Sesamöl.
 
Zubereitung:Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser, Bier und Essig zugeben und mit einem Rührlöffel schnell glatt rühren. Nicht irritieren lassen, der Teig ist ziemlich flüssig. Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig bei Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen (kein Druckfehler!), dadurch wird das Brot herrlich knusprig. Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen: Den Vorgang ca. 10 bis 15 x wiederholen. Einen Bogen Backpapier in die Backform (Kasten, Springform usw.) legen. Teig darauf geben. Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen und den Teig mit der geölten Folienseite nach unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen. Einen gusseisernen Bräter mit Deckel auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Ofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Folie vom Teig nehmen. Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Bräter setzen. Teig im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen. Dann den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 Grad (Gas 2-3) 15 - 18 Minuten weiter backen. Auf einem Kuchengitter das Brot abkühlen lassen und servieren. Bewährt haben sich Dips. Empfehlenswert ist ein Obatzda dazu. Probieren Sie die bayrische Spezialität aus. (Das Rezept finden Sie im
Bio-Boten 01/2016, Seite 8) Ihre Dip-Rezepte veröffentlicht die Redaktion gerne im Bio-Boten. Krustenbrot mit ausgereiftem Geschmack nach Chiabatta-Art. Wünschen Sie einen kernigen Geschmack, dann nehmen Sie 200 ml helles Bier (kein Schreibfehler!) und 100 ml Wasser für die Teigmasse. Krustenbrot mit voll würzigem, kräftigem Geschmack.

Mehr durch Zufall beim Grillen entdeckt: Den Teig mit 300 ml Bier ansetzen, auf das Wasser verzichten und ihn 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Krustenbrot verliert stark an Geschmack, wenn Weizenmehl anstelle von Dinkelmehl verwendet wird. Der Teig wird nicht geknetet, sondern viel Zeit zum Gehen erhält, dadurch schmeckt das Brot sehr lecker und ist bekömmlich.
 

Hähnchen-Spieße im Kokosmantel
Zutaten: 200 g Kokosmilch, 2 TL Thai-Currypaste (rot, gelb oder grün), 300 g Hähncheninnenfilets, Meersalz,
40 g Kokosflocken, Kokosöl zum Braten, 350 g gekochte Salzkartoffeln, am besten vom Vortag, 6 vorbereitete Holzspieße

Zubereitung: Für die Sauce die Kokosmilch mit der Currypaste aufkochen, 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Hähnchenfilets leicht salzen, in den Kokosflocken wälzen und auf sechs Holzspieße ziehen. Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten, dann ca. 4 Minuten weiter braten lassen. Währenddessen die gegarten Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und mit geschlossenem Deckel 3 bis 4 Minuten kochen, dann abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Die zerdrückten Kartoffeln auf den Teller anrichten. Die Spieße darauf legen und mit der Sauce servieren. Ein gesundes, schnelles Rezept (10 Minuten)
Gute Ernährung - gesunder Körper
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 Sauerkraut mit Ananas und Koriander
Zutaten: (für 4 Portionen) 700 g Sauerkraut, ½ frische Ananas, Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker,
1-2 rote Peperoni (je nach Schärfebedürfnis), großes Bund Koriander, 3-4 EL Olivenöl.

Zubereitung: Sauerkraut über einem Sieb abgießen, leicht ausdrücken und bis zur Verwendung abtropfen lassen. Die Ananas schälen und senkrecht achteln, das feste Kerngehäuse herausschneiden. Die Ananas in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, 10 Min. beiseite stellen. Die Peperoni längs halbieren, Stiel und Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen. Die Stiele fein schneiden und mit den geschnittenen Peperoni zur Ananas geben und beiseite stellen. Das Sauerkraut grob schneiden und in eine Schüssel geben, die Ananas zugeben und mit Olivenöl marinieren, gut vermengen. Im Anschluss die Korianderblätter unterheben. Ein perfekter Salat und gleichzeitig eine Vitaminbombe.
 

Hühnersuppe
Zutaten: (für vier Personen) 1 kleines Suppenhuhn, 1 Stange Porree, 2-3 Pastinaken ( alternativ: Petersilienwurzel oder Sellerie-Knollen), 2 – 3 Wurzeln, 1 Steckrübe, ¼ Weißkohl, 2-3 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1-2 TL feingewürfelten Ingwer, 2 EL frisch geriebenen Meerrettich, Meersalz, 1-2 TL Curcuma, 2-3 Spritzer Apfelessig,
1-2 TL Honig.

Zubereitung: Das ausgewaschene Huhn mit 2,5 Liter Wasser, etwas Meersalz, dem Curcuma und den fein geschnittenen Zwiebeln in einem Topf langsam bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Bei dieser Temperatur ca. 40 Minuten lang ziehen lassen. Das Gemüse schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Alles bis auf den Porree in die Brühe geben. Bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Den Porree in den letzten 2 Minuten mitköcheln lassen, dann den Ingwer hinzufügen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und die fleischigen Teile in Würfeln schneiden. Im Anschluss die Würfel wieder in die Suppe geben, abschmecken. Serviert wird die Suppe mit klein geschnittener Petersilie und dem frisch geriebenen Meerrettich. Wichtig ist, dass Pfeffer, Petersilie und Meerrettich erst beim Anrichten zur Suppe gefügt werden, um die Nährstoffe zu erhalten.
 

Geröstetes Müsli
Zutaten: 500 g Haferflocken Großblatt, 500 g Haferflocken Kleinblatt, 150 g Sonnenblumenkerne,
100 g Kokosflocken, 100 g Kürbiskerne, 100 g brauner Zucker, 100 g Honig, 70 ml Sonnenblumenkern-Öl oder Leinöl oder Olivenöl, 1 Prise Salz, 250 g Haselnüsse, 250 g Cashew-Bruch, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Ingwerpulver, 150 g Rosinen, Backpapier

Zubereitung:Zunächst die Kokosflocken, Kürbiskerne, Zucker, Honig und Öl zusammen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech bei 140° Grad kurze Zeit backen. Die Haselnüsse werden separat in einer Pfanne geröstet, um die braune Haut leichter zu entfernen. Die Cashewkerne als Bruch werden in Zitronensaft mariniert und mit Ingwer und Honig gewürzt. Alles wird in einer sehr großen Schüssel sorgfältig miteinander vermischt. Diese Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und bei 160° Ober- und Unterhitze backen. Es ist schwer zu sagen, wie lange dieser Vorgang dauert. Wenn die Mischung eine angenehme hellgold-gelbe Farbe bekommen hat, dann werden die marinierten Cashewkerne dazu gefügt und gebacken. Ist der Backvorgang beendet und die Mischung abgekühlt, dann kommen die separat gerösteten Haselnüsse dazu. Zum Schluss mischt man die Rosinen darunter und das Müsli wird in luftdichte Behälter (z.B. Einwegglas) gefüllt.
 

Mehlloses Brot
Zutaten: 135 g Sonnenblumenkerne, 90 g geschrotetes Leinsamen, 65 g Haselnüsse oder Mandeln,
145 g Haferflocken oder andere Flocken, 2 EL Chia-Samen, 4 EL Flohsamenschalen, 1 TL feinkörniges Meersalz,
1 EL Ahornsirup oder anderes Süßungsmittel, 3 EL Kokosöl oder Ghee, 450 ml Wasser.

Zubereitung: Alle trockenen Zutaten werden in einer Backform gemischt, die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel vermengt. Die flüssigen Zutaten werden in der Backform langsam vermengt, und zwar so lange, bis es sich gut vermischt hat. Ist der Teig zu dickflüssig, wird er mit etwas Wasser verdünnt. Die Backform mit der Brotmischung sollte mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen, empfehlenswert ist allerdings eine Ruhephase über Nacht. Heizen Sie den Backofen auf 175° vor und backen dann das Brot zunächst für 20 Minuten. Nehmen Sie das Brot aus der Backform und legen es mit der Oberseite direkt auf das Ofengitter. Das Brot wird bei 175° noch weitere 30 bis 40 Minuten gebacken. Es ist fertig, wenn beim Klopftest es hohl klingt. Schneiden Sie das noch warme Brot auf, dann fällt es auseinander. So müssen Sie mit dem Verzehr warten, bis es vollständig erkaltet ist. Das Grundrezept wurde der Seite entnommen: https://hista-min-intoleranz.me/2014/03/26/ein-laib-brot-der-ihr-leben-verändern-konnte/ Es erfolgte eine Abwandlung des Rezeptes nach eigenen Bedürfnissen. Das Rezept lässt viel Platz für eigene Variationen.
 

Asiatische Kohlpfanne – Vegan
2 Portionen Je nach Geschmack und Jahreszeit ein Grundrezept für eine Kohlpfanne, die Zutaten können Sie variieren bzw. nach Ihrem Geschmack zusammen stellen.
 
Zutaten: 100 g Porree oder Lauchzwiebeln, 1 kleine Paprika, 150 g Champignons oder 150 g Austernpilze,
150 g Kohl (Chinakohl, Spitzkohl oder Weißkohl), 10–20 g frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe, evtl. 1 kleine Chilischote oder Currypaste (gelb, rot oder grün), verwenden Sie eine Currypaste aus dem Asialaden, dann die Chilischote weglassen, um das Gericht nicht zu scharf zu würzen. 3 EL Öl, 2 EL Sojasoße, 2 EL Cashewkerne,
½ Bund Koriander.

Zubereitung: Porree, Paprika putzen, abspülen, in Stücke schneiden, Pilze putzen, je nach Größe ebenfalls halbieren. Kohl putzen, evtl. abspülen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Eventuell Chili halbieren, wichtig: entkernen und sehr fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Cashewkerne kurz anrösten und herausnehmen. Ingwer, Knoblauch und Chili in der Pfanne im Bratfett andünsten, mit Currypaste und/oder Sojasoße anreichern. Porree, Kohl und Champignons dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten. Abschmecken. Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken, zusammen mit dem Koriander über dem Gemüse verteilen und servieren. Als Beilage Basmati-Reis oder chinesische Eiernudeln. Sie können den Reis oder die kurz gekochten Nudeln in die Pfanne auch anbraten, so entsteht eine leckere Variante.